Ugotuj spaghetti w osolonej wodzie al dente (ok. 1 min mniej niż na opakowaniu).

W międzyczasie pokrój guanciale w paski i podsmaż na patelni aż będzie chrupiące.

W misce wymieszaj żółtka z większością startego sera i pieprzem (białka możesz zamrozić na później).

Odcedź makaron, zachowując trochę wody z gotowania.

Wrzuć makaron na patelnię z boczkiem i wymieszaj, wyłącz ogień.

Dodaj mieszankę jajeczną do gorącego makaronu i energicznie wymieszaj. Jeśli jest za gęste, dodaj odrobinę wody z gotowania.

Podawaj natychmiast, posypane resztą sera i świeżo mielonym pieprzem.